Joel Robuchon

appetizer or soup.

one main course.

duo mele d'artichaut violet en salade aux copeaux de parmigiano reggiano foie gras and violet artichoke salad with parmesan shavings.

dans une soupe soyeuse sur un voile virtuel de lard light chestnut cream on lardons foam.

une soupe cremeuse a la sarriette sous un voile d'oignon doux savory scented fava bean cream with sweet onion foam.

dans une mousseline de daikon au yuzu black cod in a yuzu radish velvet puree.

les joues confites avec une semoule vegetable aux brocolis et un bouillon thai braised veal cheeks in thai broth, vegetable couscous with broccoli.

amer rafraichi a la glace arabica aux grains de cafe torrefies melting dark chocolate cake with coffee ice cream and roasted arabica crunch.

escortes de mignardises.

duo mele d'artichaut violet en salade aux copeaux de parmigiano reggiano sfoie gras and violet artichoke salad with parmesan shavings.

dans une soupe soyeuse sur un voile virtuel de lard light chestnut cream on lardons foam.

dans une mousseline de daikon au yuzu black cod in a yuzu radish velvet puree.

les joues confites avec une semoule vegetable aux brocolis et un bouillon thai braised veal cheeks in thai broth, vegetable couscous with broccoli .

en mousse legere sur une compression de fraises layered mango variations, strawberry gelee, almond cake.

escortes de mignardises.

en emulsion sur une gelee de baies sauvages aux huiles essentielles emulsion of blood orange on a wild berry gelee.

en emulsion sur une gelee de baies sauvages aux huiles essentielles emulsion of blood orange on a wild berry gelee.

des asperges vertes aux feuilles de melisse, un veloute de mais glace tremblotant aux croutons dores, tartare de saumon aux jeunes pousses de shiso green asparagus with lemon balm, chilled corn veloute with croutons, salmon tartar with shiso sprouts.

en copeaux, salade de haricots verts mimosa au parmesan haricots verts mimosa salad with shavings of foie gras and parmesan.

des asperges vertes aux feuilles de melisse, une panna cotta recouverte d'un veloute glace, des fines graines de couscous iode green asparagus with lemon balm, chilled veloute with panna cotta, maki of thin couscous.

en raviole a la truffe blanche, agremente d'un bouillon parfume au gingembre open ravioli of matsutake with white truffle, ginger infused matsutake tea.

en royale avec une vierge de poires et de tomates confites a la sauge custard of gorgonzola with poached pear and sage tomatoes.

la langoustine truffee et cuite en ravioli, la langouste grillee en symphonie au curry vert, l'oursin en chaud-froid anise aux su truffled langoustine ravioli, grilled spiny lobster in green curry with coriander, "chaud-froid" of sea urchin on fennel potato puree with anise citrus.

dans une soupe soyeuse sur un voile virtuel de lard light chestnut cream on lardons foam.

aux artichauts epineux et un jus de barigoule sea bass and artichoke cooked in cocotte, barigoule jus.

la noix d'entrecote emincee aux condiments et petites girolles beef rib eye with condiment and baby chanterelles.

cuit comme un risotto aux zestes de citron vert et ciboulette risotto of soybean sprouts, lime and chives.

pomme legerement confite au suc de cidre, lait caille acidule fuji apple confit in cider, tahitian vanilla yogurt.

au chocolat orizaba, crumble aux graines de pavot, dome a la pistache de sicile caramel chocolate mousse with poppy seeds crumble, sicilian pistachios dome.

escortes de mignardises.

one main course.

dessert.

appetizer.

soup.

one main course.

dessert.

appetizer.

soup.

choice of two main courses.

cheese.

dessert.

mollet et friand au caviar et au saumon fume. crispy soft boiled egg with smoked salmon and caviar.

et le radis avec un carpaccio de noix de saint-jacques acidule. carpaccio of lemon flavored scallops with red turnip and radish.

truffee et cuite en ravioli a l'etuvee de chou vert. truffled langoustine ravioli with chopped cabbage.

en salade, huile d'olive au basilic, tomate et mozzarella en gelee. salad of tomato with basil infused olive oil, tomato gelee topped with mozzarella.

une soupe cremeuse a la sarriette sous un voile d'oignon doux. savory scented fava bean cream on sweet onion foam.

en fin veloute aux zestes de citron sur une gelee d'algue chaude a l'anguille fumee et caramelisee. delicate tofu veloute with lemon zest on warm seaweed gelee, smoked and caramelized eel.

avec une mousseline de daikon au yuzu. black cod with a yuzu daikon velvet puree.

grillee aux jeunes pousses de moutarde, sabayon virtuel d'aromates. spiny lobster grilled with mustard sprouts, herb sabayon.

cuite au beurre sale et servie sur une nage citronnee aux petites courgettes fleuries. sole, cooked in salted butter with small zucchini flower and yuzu.

roti dans un jus d'asperge verte aux substances vegetables. roasted lobster in green asparagus jus with vegetable essence.

et foie gras a l'aigre doux de cerises aux amandes fraiches. duck and seared foie gras with sweet and sour cherries, fresh almonds.

la selle rotie avec une compotee d'aubergine au cumin et citron confit. roasted saddle of lamb with cumin eggplant compote and lemon confit.

les joues confites avec une semoule vegetable aux brocolis et un bouillon thai. braised veal cheeks in thai bouillon, vegetable couscous with broccoli.

la noix d'entrecote emincee, epinards au wasabi et legumes arlequins. beef ribeye, wasabi spinach and a medley of bell peppers.

your choice from the cheese trolley.

rafraichie au daiquiri, creme glacee au fromage blanc au sucre effervescent. strawberry daiquiri with yogurt sorbet and pop rocks.

en meli-melo de mousse de lait glacee et croustille de riz souffle au the. raspberry milk mousse, spiced raspberry sorbet, earl grey puffed rice krispies and pistachio foam.

legerete de cheese-cake a la vanille de tahiti, fruits aux couleurs de saisons. light tahitian vanilla cheesecake ball, berry coulis and yuzu ice cream.

grand cru en milkshake sur une creme onctueuse a la compotee de myrtille. chocolate milkshake on blueberry compote and crispy cocoa nibs.