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Michel Rostang
cerises noires confites et amandes fraîches, vinaigre balsamique vieilli en fût de cerisier
en ravioles de céleri velours de courgettes et légumes croquants liés au cumin
cannelloni de royale dâ??ail et persil spaghetti noirs, la cuisson réduite acidulée
en cage croustillante artichauts poivrade et fenouil croquants, encornets et coquillages glacés
décortiquée en gelée mollette et petits pois crème de corail et jus réduit de crustacés, caviar dâ??aquitaine ""prunier""
servi entier haricots verts aiguillettes et tomates confites à la crème, girolles marinées
cerises noires confites et amandes fraîches, vinaigre balsamique vieilli en fût de cerisier
artichauts poivrade et rhubarbe légèrement vanillée
les petits légumes farcis de fine ratatouille, jus au thym
croustillant fait de tabac de havane mousseline au cognac hennessy, glace marsala et arlettes glacées
au jus, poivre du mexique clafoutis moelleux servi tiède, sorbet thym-citron
au caramel beurre salé sorbet aux poires williams
mousseline vanille, compotée de fraises, crème glacée fraises gelée de chartreuse
crémeux pistache, sablé croustillant, miroir cassis
compotée de rhubarbe à la vanille bourbon, crème dâ??amandes juste chaude
sauce faite dâ??une décoction de café et son sorbet chocolat, tuile au grué
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