Le Pre Catelan

mollet, au parfum de celeri, la truffe, preparee in tarte croustillante, ragout d'oignons confits, remoulade de celeri rave

roti, pois gourmands au parfum d' ail, capres et champignons, gelee de homard au caviar de france pinces croustillantes

prepare en coque, fine gelee de corail et caviar de frane, soupe au parfum de fenouil

petit flan moelleux, fumet leger de celeri, fine gelee au paprika, servi dans son test. zephyr et avocat

preparee en ravioli servie dans un bouillon a l'huile d'olive vierge au parfum ""poivre et.menthe"" al coque, beuree de corail, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees

l' un parfume de poivre noir et grille en coque l' autre farci de truffle et d'unce compotee de chou a i'ancienne, mijotee dans un jus de roti

cute au plat, jus de pommes a cidre, noix ecrasees et torrefiees, galet ""chaud"" bouillon au parmum de melisse, fines lamelles juste tiedies, zestes de citron vert

cuit au plat, recouvert d' amandes torrefiees petites capres et cebettes, jus d' amande amere, risotto de seiche juste poelee, jus gras et poivre noir

cuit meuniere, fondue d' aubergines creme legere d'avocat poche, macedoine de legumes mimosa, brandade

cuite au naturel, glacee du'un jus de soja epice poelee de gemes de soja, mangue fraiche legerement acidulee, mariniere coquillages, beurre demi-sel

rotie, ""truffe et miel"" choux de bruxelles au jus, filet au foie gras en gelee, salade de riquette acidulee, rillettes

cuit en casserole, aux girolles, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura

cuit a la plancha, raviole de fromage et herbes, moutarde en grains a la reglisse

poele, sauce poivreade ""genievre et baises roses"" a la creme et zestes de citron, cuisine a la royale, pates au beuree demi sel

frais et affines

prepare en coque fine gelee de corail et caviar de france, soupe au parfum de fenouil

cuite au plat, jus de pommes a cidre. noix ecrasees et torrefiees, galet chaud, bouillon au parfum de melisse, fines lamelles juste tiedies

preparee en ravioli, servie dans un bouillon a l' huile d'olive au parfum, poivre et menthe, la coque, glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees

cuit en casserole, aux truffes, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura

frais et affines

en sabayon ganache, fouettee, creme glacee, brulee, amandes ecrasees

tartelette fondante au peanut butter, creme glacee rhum raisin

en sabayon, ganache fouettee creme glacee brulee amandes ecrasees

soufflee croustillante, creme glacee caramel, cidre et sucre petillant

tarte fondante au cacao amer, griotte degueisee d'une ganache aux epices

tartelette fondante au peanut butter banane etuvee bugnes au sucre, creme glacee rhum raisin

caramelise, fines feuilles de sucre ""cacao amer"" creme legere parfumee au whisky et noix torrefiees

prepare en coque fine gelee de corail et caviar de france, soupe au parfum de fenouil

preparee en ravioli, servie dans un bouillon a l' huile d'olive au parfum, ""poivre et menthe"" , glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees

cuit en casserole, aux truffes, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura

frais et affines

en sabayon ganache, fouettee, creme glacee, ""brulee"" , amandes ecrasees

mollet, puree de celeri a la truffle, remoulade de celeri rave ou

preparee en ravioli, servie dans un boulillon a l'huile d' olive au parfum, ""poivre et menthe"" , glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees

cuit meuniere, fondue d'aubergines, creme legere d'avocat, brandade

cuit a la plancha, ravioli de fromage et herbs, moutarde en grains a la reglisse

frais et affines

en sabayon, ganache fouettee, creme glacee, ""brulee"" , amandes ecrasees

tartelette fondante au, ""peanut butter"" , banane etuvee bugnes au sucre, creme glacee rhum raisin