- Paris
- La Maree
La Maree
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La Maree
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- Menu
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Au Choix
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Panaché De 6 Huîtres, 3 Fines Dâ??été N°3, 3 Royales Dâ??eté N° 2
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Pomme Dâ??amour En Gaspacho Au Crabe
cake au basilic et sorbet tomate
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Crème Glacée De Concombre � La Menthe Poivrée Et Figues Au Chèvre Frais
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Barigoule Dâ??artichauts Au Pesto Dâ??herbes, Mascarpone Ã? La Cuillère, Bouquet De Roquette Et Parmesan
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Tartare De Lentilles Vertes Et Rillette De Thon Blanc
ravigote dâ??herbes
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Au Choix
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Pavé De Cabillaud Aux �pinards � La Crème
girolles et un râpé de muscade
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Entrecôte De Boeuf Poêlée
assaisonnée de poivre concassé et fleur de sel, au coulis de piment doux, bouquetière de légumes
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Quenelle De Brochet
daru », coulis de crustacé
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Filet De Rascasse Saisi
barigoule dâ??artichaut et fenouil, pesto dâ??herbes
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Au Choix
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Plateau De Fromages Affinés
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Ile Flottante � La Vanille Bourbon, Caramel Beurre Salé
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Crème Brulée � La Pistache
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Tarte Fine Amandine Ã? La Mirabelle
(à commander en début de repas)
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Mousse Au Chocolat Noir « Caraïbe », Citron Et Gingembre
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Huîtres Dâ??étéPendant La Saison Estivale (Juin Ã? Septembre) Nos Huîtres Changent Dâ??appellation. la Différence Réside Dans Le Fait Quâ??il Nâ??ya Plus Dâ??affinage En Claire. Les Eaux Ã?tant Trop Chaudes Lâ??été Pour Pouvoir Supporter une Immersion En Claire. La Qualité Des Huîtres Est Supérieure En Matière De Chair Pour Les Fines, Ã?quivalente Pour Les spéciales Et Les Royales. Nos Huîtres Dâ??été Sont Non Laiteuses Mais Charnues.
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6 Huîtres Dâ??été Fines N°3 $9.00
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6 Huîtres Dâ??été Spéciale Ã?caille Dâ??argent N°4 $12.00
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6 Huitres Dâ??été Royale N°2 $18.00
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La Dégustation $19.00
«3 fines n°3, 3 spéciales n°4, 3 royales n°2»
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6 Huîtres Spéciales Perles Blanche N° 3 De Chez Yves Papin $15.00
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Entrées Côté Mer
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Tartare De Lentilles Vertes Et Rillette De Thon Blanc $8.00
ravigote dâ??herbes
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Crème Glacée De Concombre � La Menthe Poivrée Et Figues Au Chèvre Frais $9.00
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Pomme Dâ??amour En Gaspacho Au Crabe $10.00
cake au basilic et sorbet tomate
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Carpaccio De Cabillaud $11.00
huile dâ??olive citron à la coriandre fraîche, salade de passe pierre
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Gambas Poêlées, Salade De Mâche $11.00
mangue et betterave crue, à lâ??huile dâ??olive émulsionnée au piment dâ??espelette
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Quenelle De Brochet « Daru », Coulis De Crustacé $14.00
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Langoustines De Guilvinec �mincées Finement � Cru $19.00
huile de pistache, mangue, râpé de citron vert
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Demi Homard Breton En Salade (Haricots Vert, Artichauts, Tomates) $21.00
vinaigrette coraillée
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Entrée Côté Terre
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Barigoule Dâ??artichauts Au Pesto Dâ??herbes $7.00
mascarpone à la cuillère, bouquet de roquette et parmesan
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Poissons Sauvages Entiers
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Bar Sauvage De Ligne Grillé Pour 2 Personnes, Sauce Mousseline $71.00
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Sole De Petit Bateau Grillée Ou Meunière $39.00
cuisinée entière et préparée à votre table, pièce dâ??environ 500g
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Légumes Du Moment
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Purée De Pommes De Terre Au Beurre Demi Sel
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Epinards � La Crème Et Muscade
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Bouquetière De Légumes
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Poisson Sauvage En Filet
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Carpaccio De Cabillaud $18.00
huile dâ??olive citron à la coriandre fraîche, salade de passe pierre
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Poisson Issus De Lâ??aquaculture
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Dos De Saumon � La Poêle $19.00
au pavot bleu servi sur un gaspacho andalou, accompagné de taboulé aux herbes
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Crustacé
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Homard Breton Rôti Au Four $42.00
beurre de corail, légumes primeurs
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Viande
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Entrecôte De Boeuf Poêlée $23.00
assaisonnée de poivre concassée et fleur de sel, au coulis de piment doux, bouquetière de légumes
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Vin Dâ??été
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Gris De Joigny, Côte Saint Jacques, Michel Lorain 2007 $34.00
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Provenance De La Viande
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Boeuf : Allemagne
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Les Desserts
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Ile Flottante � La Vanille Bourbon, Caramel Beurre Salé $7.00
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Carpaccio Dâ??ananas Ã? La Coriandre Fraîche, Sorbet Citron $8.00
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Pêche Pochée Au Safran, Glace Lait Dâ??amande Et Pailles Feuilletées $9.00
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Sablé � La Fleur De Sel Et Citron Vert, Glace Caramel $9.00
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Tarte Fine Amandine Ã? La Mirabelle $10.00
(à commander en début de repas)
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Plaisir Chocolat Pur Caraïbe Aux Framboises $10.00
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Framboises Au Sucre $10.00
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Sorbets Bio De La Ferme De La Métairie (Abricot, Myrtille, Pêche), Tuile Craquante $12.00
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Framboises Dans Un Jus Tiède De Fraise, Sorbet Fromage Blanc $12.00
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Pour Accompagner Vos Fromages Et Vos Desserts
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Sancerre Rouge Dezat (10 Cl) $5.50
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Champagne Taittinger Brut (12 Cl) $13.00
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Mercurey « La Framboisière », Faiveley 2003 $8.50
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Mont-louis Sur Loire, François Chidaine 2002, Vin Liquoreux $6.00
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