Senderens

la rondeur de ce viognier joue avec le sucré croquant des légumes verts. la tapenade et le basilic dynamisent cet ensemble très printanier.

vin de pays des collines rhodaniennes ""contours de deponcins"" 2007 - f. villard

cristallin, épuré à l'extrême, à la fois délicat et charismatique, les riesling mosellan sont un symbole de la culture européenne du vin. les notes fumées, dues au terroir schisteux, prolonge le saumon dans une mélodieuse délicatesse.

riesling ""kabinett"" , r. von kesselstatt 2007 - mosel-saar-ruwer

elevé dans l'esprit du porto tawny, 7 ans de vieillissement en foudre de chêne, ce porto blanc révèle un bouquet puissant de réglisse et de fruits confits. sa souplesse, à la sage sucrosité, enrobe le foie fras sans le dominer.

porto rozès white reserve

la suavité de la langoustine est vivifiée par le croustillant de la ""pâte à brique"". cela confère au plat la densité nécessaire à cet anjou que le contact du soja et de la coriandre réjouit.

anjou ""les bonnes blanches"" 2007 - a. et r. mosse

artiste vigneron, eric nicolas nous livre ici un vin à l'architecture parfaite. elancé et lumineux, il répond à la texture lisse et ferme de la seiche. sa subtilité aromatique souligne la délicatesse des girolles. le caractère acidulé du poivre ""sancho"" intensitife et prolonge le plaisir.

coteaux du loir ""vieilles vignes eparses"" 2007 - domaine de bellivière

créé spécialement en l'honneur des grands blancs de bourgogne, le homard à la vanille se régale de la finesse des vins de dominique lafon.

mâcon ""clos de la crochette"" 2007 - héritiers du comte lafon

d'une étonnante fraîcheur malgré son caractère sudiste, ce vin réplique à la puissance du rouget avec toute la retenue que savent exprimer les terroirs bien travaillés.

vin de pays des côtes catalanes ""l'effrontée"" 2006 - domaine de vénus

la fermeté de chair de la lotte, que la cuisson à basse température garde très juteuse, s'accorde au fruité raffiné de ce viognier, au diapason du curry vert.

vin de pays de vaucluse ""viognier"" 2007 - domaine de tix

la générosité de ce vin tisse une sucrosité raffinée, riche de fruits exotiques, sur la trame d'une chair ferme presque virile, rehaussée de saveurs poivrées.

alsace 1er cru burg 2004 - j. m. deiss

le soleil qui transparait dans les saveurs anisées du fenouil s'associe au fruité généreux du cairanne. le moelleux du suprême et la rondeur parfumée du vin nous guident vers plus de plaisir.

côtes du rhône villages, cairanne blanc ""les travers"" 2008 - domaine brusset

raffinée et gourmande, lâ??association du veau à la langoustine se nourrit de la finesse charnue de ce chardonnay.

pouilly fuissé ""les crays"" 2006 - domaine forest

la subtilité aromatique et l'équilibre de ce nebiollo de la région d'alba s'associent au fruité de l'aubergine corsé au massala sans étourdir l'agneau de lait par sa puissance.

langhe rosso 2001 - d. roagna, piémont - italie

la subtilité d'équilibre de ce vin, oscillant entre une minéralité presque austère et une touche de sucrosité, résonne au-travers de la saveur aigrelette du fromage de chèvre et du triptyque gustatif que forment poivre, citron et gingembre.

vouvray ""le haut lieu"" , demi sec 2007 - domaine huet

a priori en opposition, la rondeur rustique du vin et le croustillant presque cristallin du dessert s'unissent pour former un couple à l'intimité évidente.

vin santo 2005 - villa artimino, toscane - italie

surprenant vin rouge pétillant du val de loire dont les 7.5% d'alcool lui confèrent une texture qui respecte la délicatesse des framboises.

ze bulle - zéro pointé par mme et mr gourdon

l'accord joue ici sur les contrastes complémentaires entre l'amertume du citron et la douceur du vin. pour les textures, la fraîcheur minérale du vin s'associe au croustillant poivré du dessert.

sauternes ""esquisse"" de nairac 2004

toujours très élancés et purs, les grands riesling mosselan ne sont pas sans rappeler l'équilibre sucre/acide de la rhubarbe.ils soulignent parfaitement la fraise et lui donnent un éclat supplémentaire.

riesling spätlese ""zeltinger schlossberg"" 2007 - domaine selbach-oster

la pêche, fruit du soleil, s'associe à la fraîche verveine, au diapason miellé du beaume de venise.

muscat de beaume de venise 2008 - domaine fenouillet