Gaya

: grosses huîtres gillardeau à la coriandre fraîche, palette de jambon ibérique et poivrons rouges grillés

rémoulade de céleri-rave au curcuma, pâte de thon blanc.

marinière d'amandes et couteaux, feuille de romaine

girolles, côtes de blette et soja frais.

oignons fanes au vinaigre de coquelicot, encornets farcis et shiitake au gorgonzola

ceuf au plat dans une croustade, chiffonnade de poulet fermier

potimarron, gras de seiche, anchois demi-sel

une garniture traditionnelle

poivrades croquants à l'aneth, fondue d'oseille aux groseilles.

potage blanc au parmesan

tranche dâ??aubergine, andouille de guéméné.

sauce bordelaise.

moutarde de cramone.

rattes, choux fleurs et dattes medjoul façon teryaki.

palourdes, concombres et raisins. gâteau de foie blond.

légumes verts agrémentés dâ??une pointe dâ??acidité. armelade de pomme fruit au vadouvan.

sorbet framboise et coulis.

salade de figues crues, sirop de cassis. cristaux de vents.

crème glacée à la réglisse. amandes caramélisées.

sablé macaronade.

cube de parfait à la maniguette.

gros macaron à lâ??izarra.

pamplemousse confit, bavaroise pralinée. biscuit de mami.

crème de courgette au miso. salade de pourpier.

jus de citron onctueux, chiffonnade de laitue césar et grenaille au chardonnay.