Jean-FranÃ§ois Rouquette Vous Propose Pour Commencer
- Gougeres Au Jus De Riquette $42.00
  
  pois gourmands, oignons nouveaux, jus perle a la truffe dâ??ete
- Poelee De Girolles $40.00
  
  cotes de romaine farcies, vinaigrette de celeri & moutarde graines
- Thon Rouge Legerement Assaisonne De Grains De Caviar $70.00
  
  fine gelee ""dashi"" aux inflorescences de chou-fleur & brocoli
- Langoustines Roties Au Paprika $45.00
  
  tapenade de concombre & fleurs dâ??ail, mousseline au sesame noir
- Pot Au Feu De Foie Gras De Canard En Deux Services $39.00

Ensuite
- Bar De Ligne Juste Snacke $70.00
  
  grenade & citron confit, capres & pousses dâ??epinard
- Filets De Rouget Poches Dans Un Bouillon De Noix De Coco & Citron Vert $40.00
  
  raviole parfumee a la liveche
- Dos De Cabillaud Sur Un AÃ¯go Boulido $48.00
  
  huile de ciboulette & girolles
- Rillons De Ris De Veau Croustillants $59.00
  
  carottes nouvelles, creme citronee, amandes & romarin
- Declinaison Dâ??Agneau Allaiton De Lâ??aveyron $68.00
  
  fume aux aiguilles de pin, aubergine & courgette jaune
- Piece De Boeuf Wagyu Grillee Aux Sarments De Vigne $85.00
  
  garniture dâ??une niÃ§oise & pommes croquettes (250 grammes)

Signature â?¬135

Menu En 6 Services Servi Pour Lâ??ensemble De La Table Ã©laborÃ© Par Jean- FranÃ§ois Rouquette
- Huitre De Chez Codoret Soufflee
  
  ecume dâ??eau de mer au caviar dâ??aquitaine
- Chaud Froid De Cepes & Oignon Doux Des Cevennes
  
  au lard paysan
- Noix De Saint Jacques Roties Au Beurre De Yuzu & Poivre Sansho
  
  mousseline de topinambour
- Pigeonneau De Racan Au Coing
  
  noix & navet, sauce dolce forte
- Bleu Des Causses
  
  mikado de pomme, figues
- Ile Flottante Aux Fraises Des Bois
  
  meringue soufflee & liqueur de fraises

Le Pouvoir Des Fleurs â?¬90

Menu En 4 Services
- Bourrache, Capucine
  
  hibiscus, agastache, violette, rose, fleurs dâ??ail, de romarin ou dâ??acacia
- ""Au Gre Du Marche Et Respectueux De Notre Nature, Je Vous Livre Mes Dernieres Creations Autour Des Fleurs.""
  
  jean-franÃ§ois rouquette

Les Classiques
- Fromages Affines $15.00
  
  de chez marie quatrehomme
- Assortiment De Sorbets $17.00
- Assiette De Fruits Rouges $19.00

Les Creations â?¬17
- Citron De Menton Givre A La Citronnelle
  
  biscuit roule au gingembre confit
- Ile Flottante Aux Fraises Des Bois
  
  meringue soufflee & liqueur de fraises
- Fines Feuilles De Gavottes Au Chocolat
  
  parfait glace au jasmin & pamplemousse
- Absolument Chocolat ""Grand Cru""
  
  craquant, glace, fondant

Menu for Pur - Park Hyatt provided by Allmenus.com

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