Starters
- Les Saint-Jacques
  
  crues et cuites en consommÃ© d'etrilles parfumÃ© au curry
- Le Ris De Veau
  
  en gelÃ©e au porto blanc, mont-blanc de chÃ¢taignes
- Les HuÃ®tres SpÃ©ciales NÂ°2
  
  tartare d huÃ®tres aux amandes fraÃ®ches et thym-citron, croquant de betterave crue
- Les Escargots
  
  poÃªlÃ©s au beurre persillÃ©, mousseline et veloutÃ© de coco de paimpol

Fishes
- Les Noix De Saint-Jacques Bretonnes
  
  noix rÃ´ties et lÃ©gumes d hiver Ã la truffe blanche
- Le Bar De Ligne
  
  bar etuvÃ© aux algues, royale de potimarron aux noisettes et confit d oignons rouges algues
- Le Rouget Barbet De Petit Bateau
  
  farci aux echalotes grises et piquillos, sauce vin rouge et purÃ©e de topinambour
- Le Merlan Brillant
  
  rÃ´ti en croÃ»te de truffes, crÃªpes vonassiennes de cocos de paimpol

Meats
- Le LiÃ¨vre
  
  a la royal, gratin de bucatini et betterave au vinaigre balsamique blanc
- Le Boeuf Du Limousin
  
  filet poÃªlÃ© aux trompettes en enoki, sauce aux huÃ®tres
- La Volaille De Bresse
  
  farcie et grillÃ©e Ã la truffe noire, salsifis Ã la crÃ¨me, sauce suprÃªme
- Le Foie Gras
  
  rÃ´ti au pamplemousse ugly, coeur d endives briasÃ©es et pomme de terre fondante

Desserts
- Le Chocolat
  
  tourte au guanaja et graines de sÃ©same, glace au thÃ© parfumÃ© Ã la fraise des bois
- Le Coing
  
  confit et gelÃ©e Ã la grenadine, chiboust cardamone, glace vanille
- La ChÃ¢taigne
  
  crÃ¨me lÃ©gÃ¨res Ã la chÃ¢taigne grillÃ©e, feuille Ã feuille de chocolat, glace marron-rhum
- La Pomme Clocharde
  
  pochÃ©e Ã la vanille bourbon, emulsion manzana, sorbet pomme verte

Plaisirs Gourmands â?¬82

Au DÃ®ner Uniquement
- Mise En Bouche
- Royale De Foie Gras Et Tartare De Boeuf, Salade De TÃ©tragone
- Filet De Sandre RÃ´ti, Barigoule D'artichauts Et Tomate Confite
- CompotÃ©e De Framboise Et Sabayon Ã? La Chartreuse Verte, Sorbet Fromage Blanc
- Une Bouteille (Pour 2 Peronnes) De Vin SelectionnÃ© Par Le Sommelier Accompagne Le Diner

De Retour Du MarchÃ© â?¬55

Au DÃ©jeuner Uniquement
- Mise En Bouche
- Tomates Grappes Farcies Aux Rillettes De Lapin Et Noisettes
- Asperges Blanches Des Landes En DÃ©clinaison
- VeloutÃ© De Cresson Rustica Et Crispi De Ris D'agneau
- Canon D'agneau PoÃªlÃ©, Confit De Grenailles Au Fenouil Pourpre
- Lotte RÃ´tie, Infusion De Carottes Ã? La Pimprenelle
- Plateau De Fromages
- Mille-Feuille Framboises, CrÃ¨me Pistache, Macaron GlacÃ©crÃ¨me
- Mignardises
- CafÃ© Compris Compris

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