6 New York

minestrone de légumes, ricotta, fraîcheur de tomate en gelée

de légumes, de chez joêl, cuits croquants, saveurs du chef

cuillère de raifort, sucré-salé de gingembre

de chair de tourteau et avocat, arôme de curry et citron vert

de saumon mariné, condiments de légumes, pistou de maïs et xérès

de foie gras rôti froid, déclinaison de tomate, sauce aigre douce

de tête de veau, ravigote relevée

de langoustines vapeur, pousses dâ??épinards acidulées, crème de citron

de boudin noir, poireaux et vinaigrette pomme verte

asperges cuites et crues, encornets grillés, à lâ??huile de truffe blanche

coppa et jambon blanc, au jus de truffe

de lotte grillé, étuvée de légumes à la grecque, infusion de coriandre

de thon à la plancha, huile de basilic et condiments, sucrine en crudité

de bar vapeur, ragoût tout vert, vinaigrette dâ??agrumes

cocotte de riz noir sauvage, fenouils confits, jus suprême

de foie de veau saisi, variation de petits pois, jus ""bonne femme""

de boeuf simmental aux poivres concassés et sauge, pommes canailles

de rognon rôti et ris de veau braisé, céleri, jus de vinaigre

de volaille grillé, tranche dâ??aubergine façon tian, croustillant romarin

autour du cochon

de veau de lait rôtie, déclinaison de pomme de terre, jus court

de la maison dubois

et mousse caramel en millefeuille

dans tous ces états

pain perdu brioché, pralines roses et confiture de lait

chocolat façon «6 new york»

gingembre et thé vert en sirop, et son sorbet

de champignon de paris et noisettes,mouillettes de raifort

de légumes et ricotta,jus d'épice léger

mi-cuit en salade,sucré salé de condiments et épices

de fromage de tête « maison divay » vitelotte tiède et ravigote

sauté de légumes et coriandre,sauce aigre douce

coquillage et artichauts cuits et crus,crème infusée citron

de dorade grillé,spaghettis de légumes,vinaigrette de tomate

de veau, rognon, filet mignon, onglet grillé aux ""deux patates""

de moutarde de meaux

perle de chine et lait de coco

de fruits de saison,sirop de citronnelle,glace fromage blanc

de roquefort, petit mesclun, pain aux noix

sorbet cacao