- Paris
- Les Ombres
Les Ombres
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- 27, Quai Branly, Paris, FR 75007
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No cuisines specified
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Les Ombres
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- Menu
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Les Entrées
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Le Cantal, En Raviole Fondante $18.00
consommé d'oignons et coriandre
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Le Foie Gras, De Canard Mi-Cuit $30.00
et son chutney de fruits d'automne
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Le Saumon, Uniquement Le Coeur En Aller-Retour $25.00
rémoulade de choux fleurs et feuille de shiso
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Le Thon , Mi-Cuit Avec Ses Condiments $27.00
et sa mousse d'anchois au basilic
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Les Poissons
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Le Cabillaud En Tournedos Rôti Au Lard De Colonnata $28.00
fondue de poireaux aux coques, jus aux épices douces
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La Daurade Royale,En Filet Cuit Au Four $36.00
ecrasée de pommes de terre au chorizo, sauce légèrement fumée
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Le Bar, En Cuisson Unilatérale Et En Filet $32.00
compotée de carottes aux agrumes, jus de volaille au gingembre
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Les Noix De Saint Jacques, Ã? La Plancha $38.00
mousseline de légumes racines, consommé citronnelle
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Les Viandes
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Le Canard, En Déclinaison $33.00
polenta crémeuse aux noisettes torréfiés, gastrique de myrtilles
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Le Poulet Fermier, Uniquement Le Suprême Au Vin Jaune $28.00
feuille à feuille de pommes de terre et boudin noir
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Les Ris De Veau , Façon Blanquette, Cardon Et Châtaigne $43.00
cromesquis à la truffe 'melanosporum'
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Les Douceurs
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Sélection De Fromages $13.00
affinés par marie quatrehomme
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Le Chocolat, Coque En Demi-Teinte, Moelleux Guanaja $14.00
et croquant façon pralinette,légèreté au caramel
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La Madeleine, Moelleuse, Et Son Crémeux Praliné � L'ancienne $12.00
emulsion citron
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Les Poires, Fondantes, Sur Crème Aux �pices Douces $12.00
cornet de glace à la vanille
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La Mangue, En Tagliatelles Et Jus De Pitaya $13.00
macaron glacé verveine citron vert
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Les Crêpes, Soufflées � La Mode Suzette... $14.00
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La Pomme, Granny-Smith Aux Fruits Secs En Surprise $13.00
fraîcheur de coing, bonbon à la manzana verde
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Les Entrées
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Le Risotto, De Légumes Verts Et Champignons
pétales de parmesan
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Les Saint-Jacques, En Velouté Mousseux
trait dâ??huile de noisette
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Le Velouté, De Châtaignes Et Sa Royale De Foie Gras
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Les Plats
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Le Saumon, Mi Cuit Mi Fumé
pousses dâ??épinards poêlées et consommé citronnelle
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Pousses Dâ??épinards Poêlées Et Consommé Citronnelle
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Lâ??agneau, Ã?paule Confite Au Fenouil
haricots coco relevés à lâ??estragon et échalotes
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Le Veau, Farci Aux Pruneaux Champignons En Fricassée
parmesan et jambon de pays
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Les Desserts
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Le Soufflé, Glacé Au Parfum De Thé Aux Agrumes
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La Pomme, Façon Tatin Et Macaron Au Pain Dâ??épices
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Le Chocolat Guanaja, En Biscuit Moelleux Au Cacao
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Les Entrées
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Le Velouté, De Châtaignes Et Sa Royale De Foie Gras
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La Joue De Porc, Confite Sur Un Lit De Choux De Bruxelles Au Beurre Demi-Sel
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L'entrée Du Marché
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Les Plats
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La Bavette Normande, Poêlée, Gâteau De Blettes Et Parmesan
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Le Dos De Cabillaud, Caramel De Gingembre, Fenouil Confit Et Agrumes
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La Création Du Chef
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Les Desserts
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La Bûchette, Mousse Mandarine, Biscuit Amande
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La Géométrie, Parfumée Chocolat Noisette, Crèmeux Et Sablé Friand
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La Tentation Du Jour
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Menu Saint Sylvestre 2010 â?¬320Animation Musicale Par Le Five Oâ??clock Jazz Group Dîner Au Champagne Pommery Grand Cru 1999 Eaux Plates Et Gazeuses
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Velouté De Topinambours
aux marrons glacés et huile de truffes
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Huîtres Nature Spéciales N°3 Et Chaudes Au Sabayon Au Champagne
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Mendiants De Foie Gras De Canard, Chutney De Fruits
sauce au porto rouge
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Filet De Bar Au Sautoir, Poêlée De Champignons
filet de bar au sautoir, poêlée de champignons,
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Volaille De Bresse Farcie Et Truffée
céleri façon mousseline, jus perlé
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Trésor Chocolaté � La Mandarine Impériale
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Café Et Mignardises
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