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La Table d'Eugene
en ravioles, ouillon musseeux aux girolles et vin jaune
tartare et celeri croquant, salade de pusses de beterave, espuma de wasabi
toques, brouillade au haddock, ecume de hareng, mouillettes de caviar avruga
coquillettes cuisinees comme un risotto
mi-cult marine au lillet, gelee de jus de raisin et chutney de figue
la cote, haricots coco au jus, giroilles et tomates confites
salade de pousses d'epinards, chataignes et topinambours, vinaigrette d'erable
medaillon de rable aux pequillos, fenouil, citron et corona, creme aux bales roses
plancha, fine moussseline d'artichauts, grenailles lardees, emulsion fumee
la cote roties au beurre demi-sel, pleurotes et ravioles de comte
les cuisses confites, poelees aux cepes et pommes de terre a la noisette
plateau de saison
fleur de cao en declinaison, praline croustillant
biscuit moelleux aux poires epiceese, creme galcee a la cannelle
des peres chartreux et chantilly
en pot ""le parfait"" facon mont blanc
cremeux caramel beurre salee, pommes tredes, crumble amande, sorbet calvados
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