Jean

crémeux de chèvre à la tapenade, abricots, thym citron

juste saisies, émulsion origan, amarante, framboises

praliné à la pistache, tatsoï, courgettes jaunes, piment doux

mâche rouge, jus de petits pois, pommes granny, fleurs de bourrache

selon l'humeur du jardinier

riz noir vénéré, pâte de sésame, caviar d'aubergine, shiso vert

grecque de chou-fleur, soubressade, artichaut, curcuma, menthe-gingembre

gnocchis, fèves, sucrine, ""steak"" de veau à la livèche, sauce anguille

poitrine de cochon confite, carottes toupie, prunes japonaises, riz noir soufflé

gelée de sel fumé, melon, nectarine, cacahuètes, sirop de carminée

de fromages affinés

cerises pochées au vin rouge et cacao, parfait glacé à l'huile et yuzu, émulsion framboise

crème chibouste tiède aux amandes, compote coquelicot-myrtilles, glace mûre et fromage blanc

""peach pie"" , semoule de maïs, sucre muscovado en gelée, glace basilic

panna cotta au chocolat, praliné givré, ""milk shake"" au bailey's

glaces et sorbets maison