L'Arome

duck foie gras, figs from soliès, farmhouse bread toast, riquette oil

iberico, cinco jotas, spanish ham plate

salad of lobster and avocado haas guacamole with balsamico blanco, vine peach, thai mango

fried john dory with dry fennel, fine muslin of artichoke camus, sweet emulsion of anchovies

scampis of the breton coast roasted with lime blossom, fried peach and fresh almonds, labné, strong juice

roasted young veal chop in figs leaves, yellow french beans and chanterelles, strong juice (for 2 persons)

fourme d'ambert blue cheese, amarena cherries, brioche

suggestion: verre de porto quinta do noval lbv 2003

melting two chocolates with almonds, licorice heart basing and its ice cream

fig roasted in its leaf, sweet spices, gingerbread ice cream

suggestion: verre de muscat de rivesaltes grenat 2004 , domaine cazes

poire pochée à la sanguine, brioche à lâ??orange confite

poached pear into sangria, crystallized orange brioche

lard de colonnata, blettes multicolores de chez joël thiébault, crevettes grises

bacon of colonnata, multicolored swiss chards from joël thiébault, brown shrimps

éclats dâ??amande, coeur fondant à la réglisse et sa crème glacée

sliced almonds, licorice heart basing and its ice cream

ce menu est servi uniquement pour l'ensemble des convives d'une table, the menu is served for the all table only. si vous souhaitez vous laisser guider, nous vous invitons à un voyage gustatif au travers du menu dégustation qui évolue au gré des produits de saison et de l' linspiration du chef notre chef sommelier vous suggère une dégustation de vins en accord avec chaque plat. �89 par personne / �129 avec la dégustation de vins servis au verre

fine mousseline de chou duchy, copeaux de graffiti, granny smith

fine muslin of cabbage duchy, shavings of graffiti, granny smith

poire pochée à la sangria, brioche à lâ??orange confite

poached pear into sangria, crystallized orange brioche

iberico pata negra bellota ham plate

figues de soliès, fruits secs dâ??automne, vinaigrette de mûre

soliès figs, autumn dried fruits, vinaigrette of blackberry

rémoulade de cèleri à lâ??ananas victoria, oeufs de poisson volant

remoulade of celery and victoria pineapple, flying fish eggs

carottes étuvées au cumin, savora, coriandre

stewed carrots with cumin, savora mustard, coriander

saté et cacahuètes, têtes de brocoli, décortiquée de coques de brest

saté and peanuts, heads of broccoli, peeled shells from brest

lard de colonnata, blettes multicolores de chez joël thiébault, crevettes grises

bacon of colonnata, multicolored swiss chards from joël thiébault, brown shrimps

tartelette de piments doux confits et brousse de brebis, jus perlé à lâ??huile dâ?? argan

soft peppers and ewe fresh cheese pie, argan oil pearled juice

betteraves en croûte de sel, jus au vinaigre de rancio

beets in crust of salt, juice with rancio vinegar

cocos de paimpol, râpée de, main de bouddha

paimpol white beans, worn of ""buddha's hand""

the assortment of cheeses refined by bordier (saint-malo)

fine gelée au sirop dâ??orgeat, marmelade de quetsches aux baies de genièvre et sa crème glacée

orgeat sirup in fine jelly, quetsches marmalade with juniper berries and its ice cream

suggestion: verre de tokaji aszù, 5 puttonyos, 2001

éclats dâ??amande, coeur fondant à la réglisse et sa crème glacée

sliced almonds, liquorice heart basing and its ice cream

épices douces, crème glacée pain dâ??épices

sweet spices, gingerbread ice cream

suggestion: verre de muscat de rivesaltes grenat 2004, domaine cazes

framboise pépin, crème glacée thé vert

raspberry pip, green tea ice cream

suggestion: verre de quinta do noval