Au Gourmand

entree, plat ou plat, dessert selon le marche an appetizer & an entree or an entrée & a dessert up to the market

entree, plat, dessert selon le marche, an appetizer, an entree and a dessert up to the market

en délicat velouté glacé, tomates, écrevisses et foccacia à la sarriette

rémoulade et chips de rave, les côtes en salade, canard confit effiloché

mariné au soja puis rôti, panais en fine mousseline et chou duchy, un vrai jus réduit

poêlé, pommes de terre fondantes farcies aux coquillages, concombre et laurier

parmi les desserts de la carte

en caponata, tomates, pignons de pins, raisins de corinthe et huile dâ??olive

en papillote, Å"uf de poule mollet

pochées, mousse dâ??amandes et basilic, crème glacée au lait de brebis. ou lâ??un des autres desserts de la carte

et avocat, melon, sorbet roquette

emietté et mousse de chou-fleur « comme un sushi », gelée de betterave et salade de germes

en condiment, le blanc dur, le jaune façon mimosa, gelée au jus de truffe, une mouillette pour saucer

et pastèque en salade, sirop de tomates gélifié, coulis romaine/basilic, glace mozzarella

en cuisson basse température, artichauts cuits et confits, condiment à lâ??orange, socca croustillante

fleurs de courgettes, raisins, pignons, oignons blanc doux des cévennes au lait de coco

rôti aux dragées, pommes de terre soufflées, poêlée de cerises à lâ??hibiscus et verjus

et risotto onctueux au parmigiano-reggiano 18 mois, persillade en cromesquis et cresson

au sautoir en épais morceaux, variation sur la carottes jus goûteux à la moutarde violette du pays de brive

gratinée sur une tarte fine aux poires, mesclun assaisonné à lâ??huile dâ??amandes torréfiées

affinés pour nous par jean-yves bordier, maître fromager-beurrier à st malo

pochées, mousse dâ??amandes et basilic, crème glacée au lait de brebis

en soufflé, un dessert de saison

biscuit macaron au chocolat, crème onctueuse chocolat infusée au gingembre, mangue en marmelade